بالا بودن کشش سطحی آب دریا و احتمال بالای تشکیل کف در سیستم های MED و MSF غیر قابل پیش بینی است. این فوم ها معمولا زمانی شکل می گیرند که ترکیبات آلی در آب شور یا آب نمک (brine) زیاد می شود.

ایجاد کف می تواند مشکلات و خسارات زیادی را به همراه داشته باشد. اتلاف و سرریز شدن مواد خوراکی، کاهش بازدهی و کاهش سرعت فرایند، کاهش ظرفیت مخازن و حتی توقف تولید از جمله مشکلات ایجاد کف هستند.

مواد شیمیایی که بی ثباتی روی کف ایجاد می کنند و باعث شکستن کف های ایجاد شده شوند، ضد کف، کف زدا، دفومر یا آنتی فوم می گویند. این مواد برای پیشگیری از تولید و ساخت کف به کار می روند.